お品書き

郷土料理紹介

※郷土料理の紹介で取り扱いのないメニューもございます。

食材の紹介

純熊本産馬刺

出産から出荷まで提携の牧場で一括管理した正真正銘の『純』熊本産の生馬刺は水やエサにも自然由来のものにこだわり、4年半もの月日をかけて休み無く育てます。それにより上質な旨味や甘味を持つお肉になり、鮮度、飼育、安全性に絶対の自信があるからチルドで仕入れその日のうちにチルドで販売。中間を通さず牧場から直接仕入れるのでリーズナブルに本物の熊本馬刺が味わえます。熊本の醤油との相性はもちろん、弊社馬刺用に作ってもらう天草産の岩塩でも。1番は肉本来の味がわかるので何も付けないで食べるべし!

熊本健康和牛あか牛【阿蘇王】

阿蘇の広大な自然環境の大地でのびのびストレス無く育つあか牛です。和牛にありがちな霜降りではなく、『赤身』の旨さに特徴があります。県内の食品として初めてGIに登録されました。
日本国内でもあか牛は9割以上が熊本で飼育され県内消費が多く関東ではなかなか流通していません。これもあか牛生産牧場よりチルドで仕入れ旨味を閉じ込める技法でステーキに致します。黒毛和牛のような霜降りではなく赤身の旨味を楽しめるヘルシー和牛です。

幻の熊本地鶏【天草大王】

一度絶命し、復活した熊本県産の幻と言われた日本最大級の地鶏です。
当社では一番ジューシーな卵を生む前のメス肉を天草のゆったりした環境で通常の地鶏より長く飼育し〆たてを出荷しています。※特定JISを取得済みです。
長く育てる地鶏だからこそ上質な脂が旨味を持ち弾力も増します。大きいオス鶏は7キロにもなります。
地鶏も注文してからと畜して直送するので生のままでも美味しく食べられるのです。


黒毛和牛もつ鍋

国産の鶏ガラ、牛コツ、魚介、果物、根菜等を店内で2日間かけて手仕込みし作っています。
メインのモツは生の新鮮な黒毛和牛のみを使用し
ています。

天草産 贅沢海鮮

魚介の宝庫、天草の漁師さんより水揚げしたばかりの魚を神経抜きと言う大変手間のかかる処理を一匹一匹丁寧な仕事で処理してから直送していただいています。
鮮度にこだわるからこそ豊洲ではなく、東京の業者さん
ではなく【天草の漁師】直送なんです。

天草産 無添加生うに

鮮度の維持が難しいので流通するうにはほぼミョウバンと言われる保存料か塩水に入れて日持ち、形が良くなるようにしていますが当社では素潜りでうにを取りそのままむきたてを直送するので本来のうにの味が味わえます。
また、1年を通して種類の違ううにを食べ
られるのが天草なんです。

天草産 活車海老

30年以上車海老の生産に携わる天草の生産者より直送します。
東京でリーズナブルに活
きた車海老を踊り食いできる機会はなかなかありません!

天草産 岩ガキ

天草天領産のブランド岩牡蠣、2年以上有明海の天然資源が豊富な天草の海で育てます。
北のカキよりはミルキーでジューシー!国が
指定する遠赤外線の殺菌シャワー処理をしてから生産者より直送します。

山都町産 オーガニック野菜

日本一の無農薬栽培密集の地であり、日本で最初に有機農法が生まれたと言われる寒暖差が厳しい地、熊本県山都町で30年以上無農薬栽培を続ける農家さんたちが送る野菜はみずみずしさ、野菜の持つ力、栄養価が図抜けています。

熊本県産 鑑評会特A受賞 無農薬米【ヒノヒカリ】

平成よりずっと米の食味ランキングで特Aに輝くおかずにそっと寄り添う米【ヒノヒカリ】です。
水の国熊本で日本遺産認定の菊池川流域のキレイな地下水で無農薬だけで米を育てる米農家さんより精米したての鮮度の良いお米を少しづつ直送します。お米も生鮮食品なのです。
さらにお店では米を炊く水や浸水時間にもこだわります。

長崎 あごだしおでん

複雑な地形、海流が混じり合う長崎県沖で水揚げされた海鮮を鮮度の良い状態で長崎一のおでん専門業者さんより直送しています。関東では珍しい上品な甘味、旨味のあるアゴだし。同じ海で取れた鮮度の良い【あごだし】と【ネタ】から出てくる旨味が鍋の中で融合。旨い理由しかありません!

熊本産 塩トマトはじめ無農薬栽培トマト

元々海だった土地、ミネラルが豊富な干拓地で育った偶然の産物として生まれた塩トマトです。
なるべく水を与えずストレスを与え育てると糖
度はなんと13度以上になることも!

南関町名産 南関揚げ

県北、南関町の名産です。水分量を少なく作りモチモチした弾力のあるたまらない食感は、おでんや味噌汁との相性バッチリ!

球磨郡五木村 山うに豆腐

県南の山間地、球磨郡五木村の名産です。少し固めの地元の豆腐を何ヵ月か発酵させて濃厚なクリームチーズのような触感、うにのような味わいになります。お酒のアテにも最適!

天草名産 こっぱ餅&郷土料理 いきなり団子

こっぱ餅は天草で昔からおばあちゃん達が早起きして手作りしていた干しいもを練り込んだ餅です。きな粉がかかっていてストーブの上で焼いて食べていました。いきなり団子は熊本土産でも人気の一品、サツマイモ・あんこが中に入っています。

調味料は無添加を使用。麦みそ、醤油、岩塩、熊本伝統赤酒

当店の調味料は醤油、味噌、塩、ポン酢、出汁、酢など一部を除きほぼ全ての調味料は化学調味料無添加、着色料、保存料を使用していない手作りの厳選した商品を熊本の蔵より直送しています。元来日本には化学調味料など存在していませんでした。これだけ便利な世の中で確かに大量生産や安定供給ができる事も理解できますが、せっかく食材にこだわり生産者にこだわる当社にとって、子供たちにも、そして自分が安心して体内に摂取できる物を使いたいと考えています。体が芯から喜び免疫力UPにも繋がる、何より自然食材は体の感覚も変わってきます。米味噌より甘さのある麦味噌、醤油は関東では珍しい甘口醤油、馬刺にはこれしかない!
岩塩は天草の海水を丁寧に天日干ししてオーダーをしてから手作りする希商品です。
ただしょっぱいだけではない、ミネラル感、コクと甘味があります!

コース紹介

熊本郷土料理コース
馬刺9種盛+桜肉のしゃぶしゃぶ
飲み放題付き5,000円(税抜)
九州コース
馬刺5種+黒毛和牛もつ鍋
飲み放題付き4,000円(税抜)
熊本の旨いが全てある懐石コース
料理のみ8,000円(税抜き)

飲み放題メニュー

ビール
瓶ビール or ピッチャー
(瓶ビールは団体様用です)
ハイボール
ハイボール
クエン酸ハイボール
かぼすハイボール
サワー
くまもんチューハイ
ウーロンハイ
緑茶ハイ
クエン酸サワー
レモンサワー
グレープフルーツサワー
生絞りかぼすサワー
天草晩柑サワー
ゆずサワー
完熟桃サワー
熊本ビワミンサワー
日本酒
香露(熊本の酒)(吟醸酒と9号酵母発祥の蔵)
亀萬
墨守
小国蔵一本〆
神田
れいざん
菜々
吉祥
本日の日本酒
※冷酒のみとなります
果実酒
まっこい梅酒
(ソーダ・水・お湯・オレンジ・グレープフルーツ)
焼酎
王道楽土(芋・熊本)
きろく(芋・宮崎)
紫乙姫(芋・熊本)
倉岳(芋・熊本)
むらさきいも(芋・熊本)
心ゆくまで(芋・熊本)
白茂作(芋・熊本)
赤茂作(芋・熊本)
あかしらかわ(芋・熊本)
蓮寿庵(芋・熊本)
池の露(芋・熊本)
天草四郎(麦・熊本)
天草 古酒(麦・熊本)
さくら魯山(麦・熊本)
最古蔵(米・熊本)
一蓮托生(米・熊本)
球磨拳(米・熊本)
武者返し(米・熊本)
吟しろ(米・熊本)
熟成天草古酒(米・熊本)
萬緑(米・熊本)
豊永蔵(米・熊本)
ソフトドリンク
ウーロン茶
矢部茶
クエン酸ソーダ
100%オレンジジュース
100%グレープフルーツジュース
大分産かぼすジュース
シモン茶
熊本ビワミンジュース
ライチ(ウーロン茶・ソーダ・オレンジ・グレープフルーツ)
ウォッカ(ウーロン茶・ソーダ・オレンジ・グレープフルーツ)

※人数によってはボトル、デカンタでお持ちします。
※梅干し、レモンは別料金です。

 

お酒紹介

日本酒銘柄

地域 画像 銘柄 醸造元
山形 十四代 高木酒造
青森 田酒 西田酒造店
福島 写樂 宮泉銘醸
飛露喜 廣木酒造本店
秋田 新政 新政酒造
一白水成 福禄寿酒造
山本 山本合名会社
栃木 鳳凰美田 小林酒造
三重 而今 木屋正酒造
奈良 みむろ杉 今西酒造
福井 黒龍 黒龍酒造
山口 大嶺 大嶺酒造
佐賀 鍋島 富久千代酒造
熊本 花の香 花の香酒造
小国蔵一本〆 河津酒造
七歩蛇
花雪
れいざん 山村酒造
れいざん山
雲雀 通潤酒造
泰斗 千代の園酒造
産山村
熊本神力
崇薫 瑞鷹
墨守
吉祥
菜々
香露 熊本県酒造研究所
亀萬 亀萬酒造

上記の銘柄を、日本酒ソムリエの資格を持つスタッフがペアリングや飲む順番、酒器、温度を楽しめるようにサーブいたします。
燗付けも錫製チロリで低温からゆっくり温め、お酒や料理に合う温度を提案いたします。
勉強させていただいたお酒のみを専門店として取り扱っています。また、日本酒や焼酎が出来るまでの背景やストーリー、お人柄までお伝えすることに取り組んでおります。
沢山の銘柄を仕入れるのではなく、関係地が深く、限られた良く知るお酒だけではなく蔵、人、歴史に至るまでの事をしっかり伝えられるものだけを季節ごとに鮮度管理をしっかりしながら仕入れて提供しています。
また鮮度重視で仕入れたものから状態を見て提供するので一度に何本も空けることはしていません。
他、災害支援・復興目的・勉強用のお酒を仕入れることもあります。


焼酎銘柄

地域 原料 画像 銘柄 醸造元
鹿児島 森伊蔵 森伊蔵酒造
森伊蔵極上
村尾 村尾酒造
魔王 白玉醸造
萬膳 萬膳酒造
なかむら 中村酒造場
佐藤 佐藤酒造
宮崎 きろく 黒木本店
熊本 池の露 黒麹 天草酒造
池の露 白麹
池の露 湯島
池の露 チンタラ
王道楽土 恒松酒造
蓮寿庵
紫乙姫 堤酒造
むらさきいも
倉岳 房の露酒造
蔵八 ワイン酵母
あかしらかわ 常楽酒造
赤茂作 花の香酒造
白茂作
心ゆくまで 河津酒造
最古蔵 松下醸造所
萬緑 松本酒造場
一蓮托生
熟成天草 古酒 天草酒造
球磨拳 恒松酒造
豊永蔵 豊永蔵酒造
武者返し 寿福酒造
秋の露 常楽酒造
白岳  高橋酒造
さくら魯山 松下醸造所
天草四郎 瑞鷹
熟成 天草 天草酒造

上記の銘柄を、日本酒ソムリエの資格を持つスタッフがペアリングや飲む順番、酒器、温度を楽しめるようにサーブいたします。
燗付けも錫製チロリで低温からゆっくり温め、お酒や料理に合う温度を提案いたします。
勉強させていただいたお酒のみを専門店として取り扱っています。また、日本酒や焼酎が出来るまでの背景やストーリー、お人柄までお伝えすることに取り組んでおります。
沢山の銘柄を仕入れるのではなく、関係地が深く、限られた良く知るお酒だけではなく蔵、人、歴史に至るまでの事をしっかり伝えられるものだけを季節ごとに鮮度管理をしっかりしながら仕入れて提供しています。
また鮮度重視で仕入れたものから状態を見て提供するので一度に何本も空けることはしていません。
他、災害支援・復興目的・勉強用のお酒を仕入れることもあります。

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